ドライイーストのシュトーレン

2025年7月1日

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毎年、11月末から12月の始めに作っているシュトーレン。

ここ最近は、ゆっくりとパンを焼くことができなく、ドライイーストで作っています。

ドライイーストのシュトーレン

シュトーレン

レシピは、自家製酵母のシュトーレンと同じ。

自家製酵母の元種を以下の分量に置き換えて作りました。

強力粉40g

牛乳40g

耐糖性ドライイースト　4g

ボウルに強力粉とドライイーストを入れ、牛乳を加えて、ゴムベラでよく混ぜ合わせてたら、ラップをして、温かいところに置き、発酵させておきました。

そのあとは、自家製酵母と同じ作り方で作っています。

一次発酵は、温かいところにおいて置き、30分から1時間くらい。

二次発酵も１時間くらい。少しふっくらしてきます。

オーブンでの焼き時間は同じです。

ドライイーストは耐糖性のものが良いですよ。

今回も粉は、リスドォルを使用しました。

良かったら試してみてくださいね。



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tomo

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Posted by tomo