なつめとクコの実マフィン｜白ワイン漬けでつくるやさしい甘さの薬膳おやつ

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こんにちは。

先月、「毎日使える 薬膳＆漢方の食材辞典」の本に掲載されていた、「なつめとクコのワイン」を作りました。


なつめとクコの実を白ワインに２週間漬けるだけの簡単レシピなのですが、驚くほど甘くてまろやかな味のワインに仕上がります。

美味しくてつい飲み過ぎてしまい、あっという間にワインは飲み切ってしまいました。

残ったのは、ワインをたっぷり吸いこんだなつめとクコの実。

刻んでヨーグルトに入れても美味しいのですが、「マフィンに入れても合いそう」と思い、今回は焼き菓子にアレンジしてみました。

いつもはオイルを使ったマフィンを作ることが多いのですが、今回はすとっくしていた焼き菓子専用のマーガリンを使っています。（バターでも代用可能です）

素朴でやさしい甘さのマフィンは、朝食や軽めのおやつにもぴったりですよ。

なつめとクコの実マフィン（6個分）

なつめとクコの実マフィン

材料

  • 薄力粉　90g
  • アーモンドプードル　30g
  • ベーキングパウダー　小さじ1
  • シナモンパウダー　少々
  • 焼き菓子専用マーガリン（またはバター） 70g
  • きび砂糖　60g
  • 卵　1個
  • 豆乳　大さじ3
  • 白ワイン漬けなつめとクコの実　合わせて80g
  • くるみ　30g

作り方

事前順備

  • マーガリン（バター）は、常温において柔らかくしておく。
  • 卵は室温に戻す。
  • くるみは160℃のオーブンで10分ローストし、粗く刻む。
  • なつめは小さめに刻む。
  • 薄力粉・アーモンドプードル・シナモンパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
  • オーブンを180℃に予熱する。
  1. マーガリン（バター）は泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。
  2. きび砂糖を加えて、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
  3. 卵を加えて、しっかりと混ぜ、豆乳も加えてさらに混ぜる。
  4. ふるってた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  5. なつめ・クコの実・くるみを加えて全体に均一になるように混ぜる。
  6. マフィン型に6等分して生地を入れる。
  7. 180℃に予熱したオーブンで約22分焼く。

ポイント＆アレンジ

なつめとクコの実マフィン

  • アーモンドプードルがない場合は、薄力粉を30g増やしてください
  • 白ワイン漬けがない場合は、ラム酒や梅酒などに一晩漬けたものでOK
  • 豆乳は牛乳に置き換えても問題ありません
  • 焼き上がりに白ワインをマフィンに塗ると、さらに風味が良くなります

まとめ

なつめとクコの実の素朴な甘さが引き立つ、やさしい味わいのマフィンになりました。

体をいたわりたいときや、ほっと一息つきたい朝食・おやつにおすすめです。

良かったら、ぜひ作ってみてくださいね。


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tomo

料理、パンやお菓子作り、ふりかけ大好きです！ 韓国料理、台湾料理などアジア料理大好き、韓国語も少しずつ勉強中です。 コミュニケーションスキルアドバイザー

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Posted by tomo