自家製酵母のシュトーレン

こんにちは。
今日も暖かくて過ごしやすいですね～(^^)
でも明日は冬の気温に戻るとか(゜o゜;
この寒暖差に体がついていくか心配です💦
防寒対策をしっかりして過ごしたいですね～。
さて、今回は自家製酵母（ヨーグルト酵母）を使ってシュトーレンを作ったので、ご紹介させていただきますね✨
材料も作り方もホシノ天然酵母のシュトーレンの時とほぼ同じです↓

自家製酵母のシュトーレン（2本分）

自家製酵母のシュトーレン

材料

強力粉　170g
自家製酵母元種　80g
アーモンドプードル　30g
砂糖　30g
塩　5g
バター　55g
卵　1個
牛乳　卵とあわせて90g
シナモンパウダー　小さじ1
アニス　小さじ1
オールスパイス　小さじ1
ナツメグ　小さじ1/2
カルダモンパウダー　小さじ1/2
クルミ　60g
洋酒漬けドライフルーツ　200g
溶かしバター（仕上げ用）　50g
グラニュー糖（仕上げ用）　適量
なかない粉糖（仕上げ用）　適量

作り方

  1. クルミは160度のオーブンで10分ローストして、荒く刻む。
  2. クルミ、洋酒漬けドライフルーツ、仕上げ用以外の材料をHBのパンケースまたはニーダーに入れて捏ねる。（15分くらい捏ねる）手捏ねでもOK。
  3. 捏ね終わったら、クルミと洋酒漬けドライフルーツを生地に混ぜ込む。混ぜ込んだらボウルに入れて一次発酵する。（15～20時間くらい）見た目はあまり変わりません。
  4. 一次発酵が終わったら、ボウルから生地を取り出して2分割して丸め、10～15分休ませる。（乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせる）
  5. 麺棒または手で生地を楕円形に伸ばし、少しずらすようにして二つ折りにする。もう一つも同じように二つ折りにする。
  6. 2～3時間ほど二次発酵させる。このときもあまり見た目は変わりません。
  7. 予熱したオーブン180度30分焼く。
  8. 生地を焼いている間に小鍋にバターを入れて溶かしておく。
  9. 焼き上がった生地に刷毛でバターをたっぷりと塗る。塗り終わったらグラニュー糖をまぶす。冷めたら粉糖もたっぷりとまぶす。
  10. ラップに包んで、4～5日置いたら完成。

作ってみて

出来上がってすぐに食べても美味しいですが、4～5日経ってから食べるとしっとりして美味しいです。
分量のスパイスは、全部入れなくても大丈夫です。
お好みのスパイスを入れて作ってくださいね。
今回は強力粉は準強力粉リスドォル、自家製酵母はヨーグルト酵母を使用しました。
強力粉、自家製酵母もお好みのものを使用してくださいね。
今回使用した材料は、富澤商店から購入できますよ～。
良かったら試してみてくださいね(*˘︶˘*).｡.:*♡
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スパイスブログ認定スパイス大使2019
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Posted by tomo