ホシノ天然酵母で作るシュトーレン｜HB捏ねで簡単♪毎年作りたい本格レシピ

2026年2月5日

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こんにちは。

昨日はいつもより早く寝たおかげで、今朝は寝坊せずに起きられました(*´▽｀*)

（起きなきゃいけない時間は少し過ぎていましたが・・・(^^ゞ）

さて、今年もわが家の恒例行事、シュトーレン作りをしました。

今回はホシノ天然酵母を使ったシュトーレン。

発酵に時間はかかりますが、その分、ドライイーストとは違う奥深い味わいに仕上がります。

HB（ホームベーカリー）で捏ねるので、意外と手軽に作れますよ。

ホシノ天然酵母のシュトーレン（2個分）

作り方

材料
・強力粉 … 210g
・アーモンドプードル … 30g
・砂糖 … 30g
・塩 … 5g
・バター … 55g
・卵 … 1個
・牛乳 … 卵と合わせて130g
・ホシノ天然酵母 … 23g
・シナモンパウダー … 小さじ1
・ナツメグ … 小さじ1/2
・カルダモンパウダー … 小さじ1/2
・洋酒漬けドライフルーツ … 200g
・クルミ … 60g

＜仕上げ用＞
・溶かしバター（仕上げ用） … 50g
・グラニュー糖（仕上げ用） … 適量
・粉糖（仕上げ用） … 適量

作り方
1. クルミはオーブン160℃10分ローストし、粗く刻む。
2. HBのパンケースに、ドライフルーツ・クルミ・仕上用バター以外の材料を入れ、15分～20分捏ねる。
3. 捏ね終わったら生地を取り出し、麺棒で広げ、ドライフルーツとクルミを混ぜ込む。
4. 丸めてボウルに入れ、一次発酵（6~12時間）
5. 一次発酵後、生地を2等分して丸め、ラップをして10～15分休ませる。
6. 楕円形に伸ばし、少しずらして二つ折りに成形する。もう一つも同じように成形する。
7. 2～3時間ほど二次発酵。
8. 予熱したオーブンで180℃30分～35分焼成。
9. バターを溶かして溶かしバターを作る。
10. 焼き上がりに溶かしバターを塗り、たっぷりグラニュー糖をまぶす。
11. 冷めたら粉糖をたっぷりかけ、ラップで包んで4～5日寝かせたら完成。

コツ・ポイント

洋酒漬けドライフルーツを混ぜ込む工程は、生地がかなりべたつきます。

調理用ビニール手袋を使うと作業しやすいですよ◎

今回使用したドライフルーツは「うめはらミックスフルーツ」

強力粉は「北海道産パン用小麦粉 春よ恋ブレンド」を使いました。


まとめ

毎年この時期になると楽しみにしているシュトーレン。

ホシノ天然酵母ならではの、ゆっくり発酵させた生地の風味がとても好きです。

今回はりんご酵母でもやいて妹にプレゼントしたところ、「美味しかった」と喜んでもらえました💛

（りんご酵母の場合は、強力粉200g・酵母80gで作っています。）

NHKの「グレーテルのかまど」でもシュトーレン特集をしていたので、来年はそのレシピにも挑戦してみたいです。

手作りシュトーレンは少し手間がかかりますが、クリスマスまで少しずつ味の変化を楽しめるのも魅力。

時間のある方はぜひ作ってみてくださいね。

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tomo

料理、パンやお菓子作り、ふりかけ大好きです！ 韓国料理、台湾料理などアジア料理大好き、韓国語も少しずつ勉強中です。 コミュニケーションスキルアドバイザー

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Posted by tomo